Típico Rondón Isleño en San Andrés Turismo Gastronómico

Típico Rondón Isleño en San Andrés Turismo Gastronómico

PROGRAMA DE FORMACIÓN PARA LA INTERNACIONALIZACIÓN DEL TURISMO

LA EMPRESA GASTRONÓMICA CON VISIÓN EXPORTADORA

EXPERTA EN TURISMO SOSTENIBLE

Ivonne Yannette Mejia Cubillos.

Fundación Patrimonio Ambiental

ANFITRIONAS EN SAN ANDRES ISLAS

DANYA DUFFIS

CENITH MENDOTOS

Gastronomía Rural

No deje probar este magnífico plato si se encuentra o su destino próximo es la isla de San Andrés, Providencia y Santa Catalina

Fuente: René Rebetéz

Ingredientes (para 10 personas):

6 o más cocos grandes,

10 pescados pequeños de mar (Parguitos, Margaritas) o 5-6 Libras de filete de pescado.

3 Libras de Pigtail o cola de cerdo en salmuera,

3 Libras de filete de caracol pala (no es indispensable),

3 Libra de yuca pelada y partida en trozos,

2 Libra de ñame pelado y partido en trozos,

3 libras de auyama pelada y partida en trozos,

3 Cebolla cabezona blanca tajada,

2 Cabezas de ajo machucadas,

6 Plátanos verdes cortados en trozos,

Pimienta negra en grano

½ Taza de orégano,

1 Taza de albahaca, preferiblemente de la llamada Wild Basil,

2 Raíces medianas de jengibre ralladas,

1 Ají finamente picado (opcional)

1 Libra de harina de trigo,

1 Cucharada de polvo para hornear,

Limones,

Vinagre,

Dumplings al gusto

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Se parten los cocos y se ralla o licua la pulpa para extraer la leche. Se sugiere mezclar la pulpa con unas ocho tazas de agua para poder exprimir mejor. Finalmente se cuela la leche de coco y se reserva.

2. Se limpia el pescado y se aliña con sal, pimienta, jugo de limón o vinagre.

3. Se corta el Pigtail o cola de cerdo en trozos pequeños y se pone a cocinar en olla a presión durante 15 minutos.

4. Aparte los filetes de Caracol Pala se limpian y se machucan por ambos lados. Se cortan en trozos medianos y se ponen a cocinar en agua con un chorrito de vinagre.

5. Se preparan los Dumplings mezclando la harina de trigo, el polvo de hornear, un poco de leche de coco y sal, amasando bien y haciendo pequeñas torticas o arepitas.

6. Se pone un caldero a fuego alto y se ponen en estricto orden los siguientes ingredientes: la leche de coco, la cebolla y las cabezas de ajo, y se deja cocinar por tres minutos. Se agregan luego la yuca, el ñame, la ahuyama y los plátanos.

7. Se deja hervir todo por 15 minutos y se agrega el pescado, el caracol y la colita de cerdo. Se añade luego la albahaca, el orégano, el jengibre, el ají y la pimienta. Deje cocinar todo por 10 minutos.

8. Agregue los Dumplings y deje hervir por cinco minutos más.

9. Se sirve de la siguiente manera: se sacan los diferentes componentes y se disponen por separado, puede ser en bandejas o sobre hojas de plátano, una para el pescado, y otras para los tubérculos, la cola de cerdo y el caracol pala. A cada persona se le sirve una porción de cada ingrediente y se baña esta con un poco del caldo que resulta de la cocción.

Si quiere, puede añadirle fruto del árbol de pan al Rondón junto con el pescado, así como una cucharada de achiote o color.

No se vare: si quiere preparar esta receta a la manera tradicional, es decir con Corned Fish, puede usar pescado seco de mar, el cual se debe sumergir todo el día anterior a la preparación en agua fresca, y cambiando esta varias veces para quitar el exceso de sal.

Los cangrejos negros son muy importantes para la alimentación de las islas, pues además de emplearlos en diferentes preparaciones, se aprovecha casi todo. Por ejemplo, en la preparación de los Crabs backs o cangrejos rellenos, se emplea como recipiente la misma caparazón de los cangrejos.